¡Aquí va la receta de la tarta zanahoria mas rica que he probado jamás!
1) Reservamos en un bol 340 g de zanahoria cruda y picada.
2) Reservamos en un bol aparte 100 g de nueces picadas.
3) Ponemos el horno en marcha a 180º (a ser posible solo aire).
4) Engrasamos y enharinamos el molde en el cual vamos a hacer la tarta.
5) Mezclamos en un bol 280 g de harina, con 2,5 cucharaditas de levadura tipo Royal, 1,5 cucharaditas de canela y media cucharadita de sal.
6) Batimos 4 huevos y los mezclamos con 300 g de azúcar y 240 ml (24cl) de aceite. A todo esto le añadimos 2 cucharaditas de extracto de vainilla o vainilla fresca. Le incorporamos lentamente la harina que ya teníamos mezclada con las especias y la levadura. Una vez este todo bien mezclado le añadimos las nueces y la zanahoria picada.
7) Volcamos la mezcla en el molde y horneamos unos 30 minutos. Pinchar para comprobar que no quede cruda por dentro.
8) Para la cobertura batimos 100 g de mantequilla casi liquida con 230 g de azúcar glace, 230 g de Philadelphia, 1 limón rallado y una cucharadita de extracto de vainilla
9) Podemos poner la cobertura solo por fuera o partir el bizcocho por la mitad y poner una capa por dentro también. Con la capa por dentro, está mas jugosa, pero si el molde es grande, el pastel queda mas plano y entonces es suficiente poner la cobertura por fuera.
¡¡¡Buen provecho!!!
Azotesur 